LES PROBIOTIQUES / FERMENTS LACTIQUES.
La fermentation lactique est une forme de métabolisme énergétique qui se produit dans certaines bactéries et dans les cellules animales, en l’absence d’oxygène. Elle consiste en la transformation d’une molécule de glucose (ou un autre sucre fermentescible) en deux molécules d’acide pyruvique qui sont ensuite réduits à l’acide lactique avec un rendement énergétique faible. Cette voie est appelée ainsi grâce au produit final principal, mais il est aussi appelé homolactique pour la distinguer de l’hétérolactique qui utilise un mécanisme différent.
La fermentation lactique se trouve principalement dans les lactobacilles et anaérobie du métabolisme de certains tissus (muscle) des organismes multicellulaires, et se retrouve également dans le vagin et dans le tractus gastro-intestinal humain, où il assume un rôle très important pour pousser une partie pour examiner la lactobacilles probiotiques.
La fermentation lactique est une cause de la carie dentaire, et il est impliqué dans la préparation de nombreux aliments, y compris, par exemple, le yogourt, le kéfir, les câpres et la choucroute.